その他 | イタリアンレストラン　ウラヌス

美味しいトマトが入荷しました‼️

カラフルトマトやフルーツトマトが入荷しました。

それぞれの味を持つトマト…

是非味わってみて下さいね

珍しいチーズが入荷しました‼️

ストラッキーノは熟成期間が非常に短い、柔らかいチーズです。ストラッキーノという名前は、昔、夏の間、山で放牧されていた牛が平野に戻ってきたばかりで牛が疲れていた時に搾乳した乳から作られたことに由来します。(疲れている牛をイタリア語で “stracche ストラッケ”という。)

こちらをサラダやパスタなどに使って調理したします

長野県からバークシャー種の黒豚が入荷しました‼️

限定食材…

長野県の飯嶌さんが育てたバークシャー種100%の黒豚が入荷しました。

今回は骨付き肩ロースのみの入荷になります❗️

普段は安曇野放牧豚を使って居りますが、入荷に時間がかかる為今回は限定入荷で黒豚をご用意いたしました。

枝付きの状態で10日間寝かしてからの出荷にして貰いました。

本日のディナーより提供させて頂きます。

皆様のご来店お待ちして居ります。

Whiteday企画…

本日こちらのドルチェをサービス致します❗️

Facebookかホームページを見たと必ず係りにお伝え下さいね‼️

自家製生ハム

先日、お邪魔させて頂いた姫木平のメゾン・デュ・ジャンボン・ヒメキの藤原さんから2/16日に仕込んだパンチェッタと生ハムの熟成に入った写真を送って頂きました。
これから梅雨に入り暑い夏そして過ごし易い秋に入れば熟成を終えたパンチェッタが年末頃にはウラヌスに帰って来る予定です❗️
何か変化が有りましたら、またFacebookに投稿させて戴きます。
皆様お楽しみに…

自家製サルシッチャが出来ました‼️

こんにちは…
本日何年ぶりに自家製サルシッチャを仕込んでみました。
昔のマシーンが壊れてから作ってなく、お客様からの要望も多数頂いていたので、今回新たにマシーンを購入したので作ってみました。
本格的におすすめメニューとして登場するのはもう少し時間を下さい…
出来次第またアップ致しますので宜しくお願いします。

先日定休日を使って長野県は標高1500メートルにある信州姫木平で生ハムを作れる工房、メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキの藤原さんの所に行ってきました。
お店でも大人気の安曇野放牧豚の腿で作れる生ハムや肩ロースで作るコッパを仕込んできました。
最初に爪の所にある毛を剃刀で剃りそれから太い血管にそって思いっきり押して余分な血を抜く作業をしそれから塩漬けに…
10日くらいかけて塩漬け、塩抜き、そして熟成に入るとの事…
安曇野放牧豚は当初11ヶ月の予定でしたが、藤原さんと相談してもしかしたら20ヶ月以上になるかも…
もう一本の大町黒豚は最初から20〜24ヶ月の方が良いと藤原さんにアドバイスがあったので、そのようにしました。
後パンチェッタとコッパは関しては9月くらいにはお店にやってくるのではないかと⁉️

その際はパンチェッタを使ってスペシャルカルボナーラなんて如何ですか⁉️
この様な経験が出来た事に感謝し、美味しく熟成するのを期待し楽しみにしていたいと思います。

ちなみに息子は社会勉強の為に学校を休ませてしまいました。笑