イタリアンレストラン　ウラヌス

こんにちは…
本日何年ぶりに自家製サルシッチャを仕込んでみました。
昔のマシーンが壊れてから作ってなく、お客様からの要望も多数頂いていたので、今回新たにマシーンを購入したので作ってみました。
本格的におすすめメニューとして登場するのはもう少し時間を下さい…
出来次第またアップ致しますので宜しくお願いします。

先日定休日を使って長野県は標高1500メートルにある信州姫木平で生ハムを作れる工房、メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキの藤原さんの所に行ってきました。
お店でも大人気の安曇野放牧豚の腿で作れる生ハムや肩ロースで作るコッパを仕込んできました。
最初に爪の所にある毛を剃刀で剃りそれから太い血管にそって思いっきり押して余分な血を抜く作業をしそれから塩漬けに…
10日くらいかけて塩漬け、塩抜き、そして熟成に入るとの事…
安曇野放牧豚は当初11ヶ月の予定でしたが、藤原さんと相談してもしかしたら20ヶ月以上になるかも…
もう一本の大町黒豚は最初から20〜24ヶ月の方が良いと藤原さんにアドバイスがあったので、そのようにしました。
後パンチェッタとコッパは関しては9月くらいにはお店にやってくるのではないかと⁉️

その際はパンチェッタを使ってスペシャルカルボナーラなんて如何ですか⁉️
この様な経験が出来た事に感謝し、美味しく熟成するのを期待し楽しみにしていたいと思います。

ちなみに息子は社会勉強の為に学校を休ませてしまいました。笑